Die Sommerzeit hat mich zu folgendem Rezept geführt und das gibt es hier zum downloaden (bitte klicken).
Rhababertorte mit Topfenguss, so wird’s gemacht:
Mürbteig:
250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, 120 g Vanillezucker/Ahornsirup/Agavendicksaft und eine Prise Salz zu einem glatten Mürbteig kneten sowie anschließend kühl stellen.
Topfenfruchtfülle:
1 kg Rhababer oder ¾ Rhababer + ¼ Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden
3 Dotter, 150 g Zucker/Ahornsirup/Agavendicksaft schaumig rühren, 500 g Topfen oder 250 g Topfen + 250 g Rahm gut vermischen.
½ L Wasser oder 250 g Schlag + 250 g Wasser und 4 EL Stärke oder 1 Packung Vanillepulver gut verrühren und anschließend mit der Dottermasse mischen.
Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Backblech und Tortenring mit Fett einschmieren und mit dem Mürbteig die Tortenform auslegen, so das ein 4 cm hoher Rand entsteht. Nach Geschmack 3 EL Haselnüsse gerieben aufstreuen. Obst auf dem Tortenboden verteilen, Topfenguss darüber gießen und etwa 50 Minuten backen.
3 Eiklar steif schlagen und mit einem Spritzsack dekorativ aufbringen. Nochmals 10 Minuten die Torte fertig backen. Dazu passt natürlich warm oder kalt serviert Schlagobers.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Portionen: 12 Stück
Saison: April ab dem Zeitpunkt an dem sich die Stängel rot färben bis Mitte Juni.
Ab der Sommersonnenwende steigen die Oxalsäurewerte enorm an, darum sollte ab Johanni nicht mehr geerntet werden. Oxalsäure ist in vielen Pflanzen enthalten.
Die Rhababerpflanze
Pflanzung: September bis Oktober nach der Teilung. Pflanzabstand: 100 x 100 cm
Im Topf befindliche Pflanzen können auch im Frühjahr gepflanzt werden.
Boden: mittelschwer bis schwer, gute Humusversorgung, gut wasserhaltend
Standort: Halbschatten oder in Sonnenlage regelmäßig feucht halten, Pflanze nicht direkt gießen;
Rund 10 Jahre kann eine Pflanze am selben Standort bleiben, danach umpflanzen.
Lagerung von Rhababerstängeln: Am besten ist es Rhababer aus dem Garten frisch zu verwenden. Wenn das nicht möglich ist die Stängeln in die großen Blätter oder in feuchte Tücher eingewickelt im Gemüsefach kühl halten.
Verwendung: Roh, Gedünstet, Gebacken, Einfrieren, Einkochen;
Quelle: www.besser-essen.at Die Umweltberatung Niederösterreich. Besser Essen tut gut Mappe.
