Hier ein Rezept, das zwar aufwendig ist, jedoch seine Arbeit wert ist. Diese Rohkost erinnert an den Snack Twix.
Rohe Karmell Bisquit Schokoladestangerl
Bisquitteigboden:
120 g Kokosmus 120 g Mandelmehl 2 EL Honig
1 TL Vanille 1 Prise Salz Das Kokosmus bei 40°C im Wasserbad schmelzen und gut durchrühren. Mandelmehl (oder Kokosmehl), Vanille, Süße und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen gut durchkneten, so dass ein gleichmäßiger Teig entsteht. Eine kastenförmige Kuchenform mit Klarsichtfolie auslegen und den Biskuitteig gleichmäßig über dem Boden verteilen, gut andrücken so dass die Biskuitschicht etwa 5 mm hoch ist. Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, so kann das Kokosmus wieder erkalten bis der Boden fest wird.
Karamellschicht:
200 g frische, weiche Datteln oder 200 g eingeweichte normale Datteln (mir Feigen geht es auch) 30 g Lucumapulver oder Ahornsirup 1 TL Vanille 1 Prise Salz
Die Datteln entkernen und in der Küchenmaschine mit dem S-Messer gleichmäßig schneiden. Die Süße, Vanille sowie Salz zugeben und alle Zutaten gut vermischen. Die Teigkugel in den Händen flach drücken. Die Kuchenform mit dem Biskuitboden aus dem Kühlschrank holen und den flach gedrückten Karamellteig auf die Biskuitschicht legen. Den Teig andrücken, so dass die Biskuitschicht gleichmäßig von Karamell überdeckt wird. Die Form mit den beiden Schichten in den Kühlschrank stellen und 2 Stunden erkalten lassen.
Nach 2 Std. die nun feste Biskuit-Karamellschicht aus der Form lösen. Die Klarsichtfolie abziehen, mit einem Messer den Teig schneiden.
Schokoladenglasur:
100 g Kakaobutter 70 g Kakaopulver
2 EL Ahornsirup oder eine Prise Lucumapulver 1 Prise Salz 1⁄2 TL Vanillepulver 30 g gemahlene Mandeln (oder Erdmandeln)
Die Kakaobutter bei max. 40 °C schmelzen. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren. Dann die flüssige Schokolade noch mal ins Wasserbad stellen, um alle Zutaten auf gleiche Temperatur zu erwärmen und rühren. So entstehen keine Klumpen. Die Schokoladenriegelgrundlage aus Biskuit und Karamell in die Schokolade tunken oder mit einer Gabel in der Schokoladenmasse wälzen, dabei darauf achten, dass man die Karamellseite nicht aus den Augen verliert, da diese später oben sein soll. Backpapier auf einem Tablett auslegen, die von Schokolade überzogenen Riegel darauf ablegen und erkalten lassen.
Inspiriert aus dem Internet. Abgewandelt von Sandra Trummer. www.wildkraeuterfrau.at
